Casca de abobrinha, cabeça de lula e outros viram estrelas em cardápios

E se os restaurantes usassem Ziploc® para conservar ingredientes que normalmente iriam para o lixo? A resposta à questão inspirou a Back Restaurants, uma ativação em parceria com três restaurantes icônicos de São Paulo para alertar sobre o desperdício de alimentos. Durante dois dias, MoDi, Nou e Motique ganharam uma “versão Ziploc” nos fundos de suas casas, onde serviram pratos com alimentos que seriam descartados se não tivessem sido guardados nas embalagens da marca.

Cada restaurante criou uma área para clientes nos fundos, nomeou o espaço com as letras de seu nome original de trás para frente e serviu um menu sofisticado com sobras de alimentos a preços mais acessíveis. No Uon (Nou), um dos destaques do chef Amilcar Azevedo foi o gnocchi ao pesto de talos de verduras. Já o chef Victor Magri, do Euqitom (Motique), destacou a entrada de coração com salsa de coentro; e o chef Diogo Silveira, do Idom (MoDi), transformou casca de abobrinha e cabeça de lula em um delicioso purê.

O cardápio explicava como os alimentos foram conservados e como se tornaram a refeição que chegava à mesa. Todos os pratos foram apresentados de forma criativa em embalagens Ziploc® e ficaram disponíveis também nos aplicativos de entrega. “Foi muito interessante participar dessa ação com objetivo de diminuir o desperdício de alimentos”, comentou o chef Amilcar Azevedo. “Esse trabalho já é feito dentro dos nossos restaurantes, mas essa iniciativa nos deu oportunidade para pensar em mais itens que podemos deixar de desperdiçar, o que é sempre muito legal”.

Para engajar os consumidores, a ação foi divulgada com antecedência pelos restaurantes em seus canais sociais, com imagens dos pratos dentro de ziplocs e a explicação sobre a iniciativa contra o desperdício de alimentos. As ações ocorreram em 28 e 29 de março. No total, foram dez receitas elaboradas e dezenas de consumidores inspirados.

Abaixo, confira algumas das receitas criadas:

• Mal Tagliato com Pesto de Rúcula e Farofa Za’Atar

Pasta                                                                                                                        

1- Fazer a massa do macarrão misturando os ovos e a farinha

2- Cortar as aparas em formato triangular.

Pesto de Rúcula

1- No liquificador bater azeite, alho, castanha de caju, queijo parmesão e pimenta do reino preta.                                                                                                  2- Adicionar 2 pedras de gelo, a rúcula enquanto bate até obter um pesto.                                                                                                                        
3- Ajustar sal

Farofa de Torrada Za’Atar                                                                                          Depois de fazer suas torradas temperadas com Za’Atar e azeite, procesar rapidamente as migalhas da torrada za’atar adicionando mais Za’atar à gosto.

• Coração de Galinha com Salsa de Salsinha e Coentro com Vinagrete de Pimentão

Coração de Galinha em Salsa de Talos

1- Cozinhar o ovo e separar a gema da claras (manter a gema)

2- Bater os talos, gema de ovo, mostarda, alho, a semente da pimenta e o vinagre adicionando o azeite aos poucos até formar uma salsa

3- Em frigideira com manteiga cozinhar o coração 1 minuto de cada lado.

4- Juntar os corações à salsa

Vinagrete de pimentão

1- Cortar os pimentões, alho, cebola em brunoise e picar o talo da salsinha

2- Misturar o vinagre e o azeite realizando uma emulsão e misturar todos os ingredientes.

3- Ajustar o sal

Pão Naan

1- Bater a massa em método direto, dando o ponto com o leite

2- Bater por 10 minutos.

3- Separar a massa em bolas de 50g

4- Descansar a massa por 15 minutos

5-  Abrir em formato oval e descansar por mais 15 minutos

6- Assar os pães em frigideira untada com manteiga 2 minutos de cada lado, resfriar sobre grelha

Maionese de Soro de Iogurte

1- Bater o soro adicionando o óleo a fio, com calma e cuidado para emulsificar

• Gnocchi ao pesto de talos de verduras

1kg de batatas cozidas 2 gemas

1 punhado de parmesão ralado 200g de farinha de trigo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Juntar todos os ingredientes, misturar e amassar até formar uma massa lisa e uniforme, abrir em “cobrinhas” e depois cortar o gnocchi

Pesto

1 punhado de Folhas e Talos de agriao 1 punhado de Folhas e talos de rucula

1 punhado de Folhas e talos finos de manjericao 100 ML de azeite de oliv

Punhado de parmesão ralado 1 punhado de nozes

Pedras de gelo

Juntar as folhas, as nozes, parmesão e o gelo no liquidificador, bater e colocar o azeite aos poucos até obter um molho liso. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Cozinhar o gnocchi em uma panela grande com água fervente e sal, escorrer e juntar com o pesto já fora do fogo. Adicionar lascas de parmesão e nozes ou castanhas quebradas para decorar.